Белая водяная лилия, или кувшинка. Жёлтая водяная лилия, или кубышка

Рис. 3. Белая водяная лилия, кувшинка.

Рис. 4. Жёлтая водяная лилия, кубышка.

Кувшинка и кубышка имеют крупные, толстые, длинные корневища, крепко прикрепляющиеся корнями в илистом дне водоёмов. От корневища отходят длинные, шнуровидные, грубые, круглые в сечении черешки листьев, заканчивающиеся массивной кожистой листовой пластинкой до 20 сантиметров в диаметре, плавающей на водной поверхности. Кроме того ещё имеются подводные тонкие, прозрачные, морщинистые листья, никогда не выходящие на поверхность воды. Цветы у обоих видов лилий крупные. У кувшинки цветы белые, иногда с чуть заметным розоватым оттенком, диаметром до 15 сантиметров, состоящие из большого количества лепестков, мельчающих к центру цветка. У кубышки цветы жёлтые, более грубые, диаметром до 7 сантиметров, с меньшим количеством лепестков.

Все хорошо знают эти растения. Они встречаются в большинстве водоёмов со стоячей или медленно текучей водой; на водной поверхности большие округло-яйцевидные листья этих красивых водяных растений сразу бросаются в глаза.

Оба растения ценны большим содержанием крахмала: у кувшинки до 50% и у кубышки до 19%. Кроме того, они содержат сахаристые вещества.

Для приготовления муки с корневищ снимают грубую бурую "корку", а внутреннюю белую часть разрезают на мелкие ломтики, высушивают и перемалывают. Но в корневищах водяных лилий содержится также значительное количество вяжущих на вкус дубильных веществ, которые при изготовлении муки надо удалить, для этого размолотую массу заливают водой и дают ей некоторое время постоять, время от времени помешивая. Затем воду осторожно сливают и заливают снова водой. Такую отмывку производят два-три раза. Отмытый порошок высушивают и отсеивают от грубых частиц.

Крахмал корневищ можно ещё использовать на варку киселей, заправку супов, соусов и различных изделий из культурной и дикорастущей зелени.

Собирают корневища ранней весной, а еще лучше – осенью.

Белая водяная лилия – Nymphea alba L.

Жёлтая водяная лилия – Nuphar Inteum L.

Кубышка – Nuphar luteum L.