Борщевик

Рис. 38. Борщевик.

Крупное многолетнее растение до 2 метров высоты. Стебель очень мощный, округлый, прямостоящий, слабобороздчатый. Нижние листья с длинными черешками, верхние без черешков. Листья более или менее перисторассечённые с крупными лопастными или перистораздельными по краям зубчатыми долями. Всё растение грубошерстистоволосистое. Мелкие цветы его, собранные в сложные зонтики, имеют зеленоватый цвет. Цветёт с июня по август.

Растёт в лесах среди кустарников, на лугах и пастбищах, на сорных местах обычно на более влажных участках. В Лёнинградской области местами встречается сплошными зарослями.

В пищу употребляют листья, стебли и корневища борщевика. В листьях содержится углеводов 1,7%, белковых веществ 4,3%. Мясистые и сочные стебли и листья используют главным образом для приготовления щей и борщей; их также тушат или обжаривают. Довольно сильный запах борщевика может быть ослаблен предварительной ошпаркой.

Заготовлять впрок можно сушкой и в виде маринадов.

Борщевик – Heracleum sibiricum L.